Dieta bezglutenowa przeznaczona jest dla osób cierpiących na celiakię (chorobę trzewną) i osób mających alergię na gluten. Leczenie polega na całkowitym wyeliminowaniu glutenu czyli wszystkich produktów zbożowych z pszenicy, jęczmienia i żyta oraz tych do których może być dodany gluten w jakiejkolwiek postaci. Za żywność bezglutenową uznaje się produkty w których zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg i oznaczone są napisem “produkty bez glutenu” i zawierają symbol przekreślonego kłosa. U osób mających alergie na gluten dieta może sprawić że alergia ustąpi lub zmniejszy swoje nasilenie. Dieta bezglutenowa jest dietą eliminacyjną, dlatego nie jest zalecana osobom zdrowym. Powinna być zbilansowana pod względem wartości odżywczych, zawierająca pełnowartościowe źródła białka, witaminy głównie A,D,C, kwas foliowy i składniki mineralne z uwzględnieniem zapotrzebowania na wapń i żelazo.

Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej: 

-produkty zbożowe (ryż, mąki bezglutenowe, tapioka, sorgo, komosa ryżowa, amarantus, proso, kukurydza, gryka)

-ryby, mięso, bezglutenowe wędliny

-wszystkie owoce, warzywa i rośliny strączkowe

-tłuszcze roślinne i orzechy

-mleko i produkty mleczne

-budynie, galaretki, kisiele zagęszczane mąką ziemniaczaną

-zioła i łagodne przyprawy